一、“大闸蟹”名称的由来
“大闸蟹”特指中华绒螯蟹（学名：Eriocheir sinensis），尤其以阳澄湖产的最为著名。其名称来源主要有两种说法：
1.
“簖”说（主流观点）
- 捕蟹工具：江南渔民常在河道中设置竹编的“簖”（一种栅栏状渔具）。蟹洄游时遇簖则攀爬翻越，渔民在簖后设网，专捕体型硕大的成年蟹，称“翻簖大蟹”。
- 方言演变：吴语中“簖”与“闸”发音相近（如苏州话“簖”读若“duō”），后逐渐传为“大闸蟹”。清代《清嘉录》记载：“蟹经簖而不得过者，称簖蟹”，印证了这一工具与名称的关系。
2.
“闸”说（争议说法）
- 烹饪方式：有说法称旧时渔民煮蟹前需用草绳捆扎，形如“闸”住蟹脚，故称“闸蟹”。
- 质疑点：此说缺乏史料佐证，且“大闸”二字更可能源于“簖”的工具属性，而非烹饪动作。
结论：“簖说”因工具与捕捞场景的关联性更可信，体现了名称源于劳动智慧的特点。
二、蟹类名称演变的趣味知识
1.
古称中的雅趣
- 无肠公子：古人因蟹体结构称其为“无肠公子”，见东晋葛洪《抱朴子》。
- 横行介士：因蟹横着走，唐代《蟹志》赋予其“介士”（铠甲武士）的诨名。
- 郭索：模拟蟹爬行声的拟声词，如陆游诗“已忘作客游吴地，却忆郭索上钓舟”。
2.
方言与地域特色
- 上海话：称蟹为“老毛蟹”，因绒毛密布得名。
- “六月黄”：特指未成熟的大闸蟹，因农历六月上市得名，苏南称“童子蟹”。
- 潮汕地区：青蟹俗称“蝤蛑”（音yóu móu），古称源自《尔雅》。
3.
阳澄湖蟹的“冠名权”
- 民国商标战：20世纪初，苏州蟹商为区分产地，将阳澄湖蟹标为“大闸蟹”，并注册“阳澄湖”商标。此后该名成为品质象征，甚至衍生“洗澡蟹”（外地蟹暂养阳澄湖）等戏称。
4.
文化符号的演变
- “第一个吃蟹的人”：典故出自《太平御览》引《洞冥记》，称古人见蟹钳以为“夹人虫”，后勇士巴解烧沸水除之，发现美味，“解”字加“虫”成“蟹”。
- 《红楼梦》中的蟹宴：书中称蟹为“螯”，黛玉咏蟹“螯封嫩玉双双满”，展现文人食蟹的雅趣。
三、科学命名中的冷知识
- 学名含义：中华绒螯蟹的拉丁学名Eriocheir sinensis中，“sinensis”意为“中国的”，凸显中国物种身份。
- 蜕壳与名称：蟹生长需蜕壳，古人误以为蟹是“蝉蜕”所化，称“新蝉脱壳”，如《本草纲目》记载。
结语
“大闸蟹”之名实为劳动智慧与方言演变的结晶，而蟹类名称的演变则映射了古人观察自然的趣味和地域文化的多样性。从“无肠公子”到“六月黄”，每一个名称背后都是一段历史切片，等待食客与学者共同品味。
