关于动物蛋白和植物蛋白的吸收率对比，健身人群在选择蛋白粉时确实需要了解两者的差异，但“避雷”的说法可能过于绝对。以下是科学角度的分析，供参考：
1. 吸收率的衡量指标
- PDCAAS（蛋白质消化率校正氨基酸评分）：评估蛋白质的消化率和必需氨基酸的完整性（1分为最高）。
- 动物蛋白：乳清蛋白（1.0）、鸡蛋（1.0）、牛奶酪蛋白（1.0）。
- 植物蛋白：大豆蛋白（0.91~1.0）、豌豆蛋白（0.67~0.89）、大米蛋白（0.50）。
- DIAAS（可消化必需氨基酸评分）：更注重肠道实际吸收率。
- 动物蛋白通常得分更高，例如乳清蛋白DIAAS可达1.14，而植物蛋白普遍较低。
2. 动物蛋白 vs 植物蛋白的优缺点
动物蛋白（乳清、酪蛋白、牛肉蛋白）
- 优点：
- 氨基酸更全面：含所有必需氨基酸（尤其是亮氨酸，对肌肉合成至关重要）。
- 吸收速度快：乳清蛋白约1-2小时被吸收，适合训练后快速补充。
- 生物利用率高：肌肉合成效率通常优于植物蛋白。
- 缺点：
- 可能含乳糖（乳清蛋白）、胆固醇或饱和脂肪（部分来源）。
- 对乳糖不耐受或素食者不友好。
植物蛋白（大豆、豌豆、糙米蛋白）
- 优点：
- 低致敏性：适合乳糖不耐或过敏人群。
- 含膳食纤维和抗氧化剂：如大豆中的异黄酮、豌豆蛋白的纤维。
- 更环保：生产碳排放和资源消耗低于动物蛋白。
- 缺点：
- 氨基酸不完整：需混合多种植物蛋白（如大豆+豌豆+糙米）补足必需氨基酸。
- 吸收率较低：植物细胞壁可能阻碍消化酶作用（加工工艺可改善）。
3. 对健身的实际影响
- 增肌效果：
研究表明，在总蛋白质摄入量充足的情况下（1.6-2.2g/kg体重/天），动物蛋白与植物蛋白的增肌效果差异较小。但动物蛋白因亮氨酸含量高，可能在单次摄入时更高效。
- 吸收速度：
乳清蛋白适合训练后快速补充，而植物蛋白（如豌豆蛋白）吸收较慢，更适合作为日常持续供能。
4. 如何选择蛋白粉？
- 优先场景：
- 追求快速吸收和最大化增肌 → 乳清蛋白（分离乳清更纯净）。
- 素食/乳糖不耐/环保需求 → 混合植物蛋白（大豆+豌豆+糙米）。
- 睡前补充 → 酪蛋白（缓释）或植物蛋白。
- 避雷建议：
- 避免低价劣质蛋白粉（可能含过量添加剂、重金属或蛋白质掺假）。
- 植物蛋白粉需确认是否氨基酸互补（单一植物蛋白效果较差）。
5. 其他注意事项
- 不要神话蛋白粉：日常饮食中可通过鸡蛋、瘦肉、豆类等获取优质蛋白。
- 过量风险：长期过量摄入蛋白质可能增加肾脏负担（尤其肾功能不佳者）。
结论
动物蛋白在吸收率和氨基酸配比上略胜一筹，但植物蛋白通过科学搭配也能满足健身需求。选择时需结合自身体质、饮食偏好和训练目标，无需完全排斥某一类蛋白粉。关键是保证总蛋白质摄入量充足，并注重整体饮食均衡。
